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ショップブログ お菓子の香りの専門家Castaña(カスターニャ)のひとりごと
モンブランフレーバーを使った栗のロールケーキ

材料約30x30cm天板

スポンジ生地
・全卵(常温)  120g

グラニュー糖   80g

薄力粉      50g

ココアパウダー  10g

無塩バター    25g

牛乳        20g

バニラオレオレジン 3滴

フィリング

生クリーム(35%) 200g

グラニュー糖    15g

栗         100g

モンブランフレーバー  3〜4滴

 

作り方

 

 ’力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。

 

◆.ーブンは220℃以上にセットし温めておく。

 

 全卵をボウルに入れよくほぐしてから、グラニュー糖を加え、ハンドミキサーで泡立てる。

 

ぁ´を湯せんにかけて混ぜながら、37〜45℃まで温める。

 

ァ‥鬚擦鵑らはずし、さらにハンドミキサーを高速にして泡立てる。

 

Α’鬚もったりして、ミキサーを持ち上げて字が書けるようになったら、

   ミキサーの速度を弱め、生地の温度が常温になるまでミキサーをかける。

 

А,佞襪辰進肝爐魏辰┷ぜる。

 

─ゝ軻と無塩バターを合わせてレンジで50℃くらいに温めたボウルに7の生地を 

   少量入れて、よく混ぜて、それを7の生地に戻しいれ、バニラオレオレジンも加え、よく混ぜる。

 

 オーブンペーパーを敷いた天板に流し、200℃のオーブンで、5〜10分位焼く。

 

 天板からはずし、網の上で冷ます。

 

 生クリームグラニュー糖15gとモンブランフレーバーを加え、ハンドミキサーで

   8分だてにする。

 

 冷めた生地に11のクリームを塗り、栗を刻んでその上に散らし巻く。

 

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| castana | - | 22:25 | - | - |
Maple Chiffon Cake 〜 カスターニャのメープルフレーバーを使ったメープルシフォンケーキ
【材料】φ20cm シフォン型 1台分

・卵黄 70g
・グラニュー糖 85g
・グレープシードオイル 50g *ピーナッツオイルまたはサラダ油でも可
・水 80g
・中力粉 90g
・ベーキングパウダー 小2/
・卵白 190g
・クレームオブタータ(酒石酸) 少々
・夏は乾燥卵白 少々
・カスターニャのメープルフレーバー 小1(5cc)
 

【作り方】
 
 〕餡をミキサーで少しほぐしたら、グラニュー糖の1/2の量を加える。
 
 グレープシードオイルと水を交互に少しずつ加える。
 
 カスターニャのメープルフレーバーを加える。
 
ぁ(瓦肇戞璽ングパウダーを合わせてふるったものを一度に加え、よく混ぜる。
 
ァ〕馭鬚縫レームオブタータを入れ、ミキサーにかけ、メレンゲを作る。
 
Α´い寮乎呂肇瓮譽鵐欧鬚茲混ぜる。
 
А〃燭貌れ、180℃で10分焼き、160℃に下げて40分焼く。
 
─‐討上がったら、型を逆さにして、完全にさます。

 
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