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ショップブログ お菓子の香りの専門家Castaña(カスターニャ)のひとりごと
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いちごのムース
 〔材料〕 ハート型 9個分
・ビスキュイダマンド

アーモンドパウダー  40g
粉糖  40g
卵白  12g
卵黄  35g
 
卵白  80g
グラニュー糖  50g
薄力粉  35g
 
・いちごの ムース

いちごのピューレ  200g
板ゼラチン  7g
レモン汁  20g
グラニュー糖  50g
生クリーム  200g
ストロベリーフレーバー  少々
マダガスカルバニラエキストラクト  少々
 
・仕上げ用

ナパージュ
ミント etc.
 
・アンビベ用シロップ

シロップ  100cc(水200cc 砂糖125g)
ストロベリーフレーバー  少々
 
 
〔作り方〕

ビスキュイダマンド
 
.椒Ε襪僕餡と卵白を入れ、軽くホイッパーでまぜ、アーモンドパウダー、
粉糖を加え、白っぽくなるまでミキサーに掛ける。
 
⇒馭鬚鬚劼箸弔泙澆離哀薀縫紂偲と一緒にボウルに入れ、ミキサーにかけその後、
2回に分けてグラニュー糖を加え、少したれる位の柔らかさのメレンゲを作る。
 
1のボウルへ1/2のメレンゲを入れ、ゴムベラでしっかり混ぜる。
 
で力粉を加え、ゴムベラでさっくリ混ぜる。
 
セ弔蠅離瓮譽鵐欧魏辰┐気辰り混ぜる。
 
ε携弔卜し、カードで平らにし、200℃のオーブンで8分焼く。
 
Я毒がとれたら、オーブンシートをはずす。
 
冷めたら、ハートの抜き型で、底より一回り小さい大きさのハート18枚を抜く。

シロップを片面にしっかりと刷毛で染み込ませる。
 
 
ムースフレーズ

“張璽薀船鵑鯢洪紊瞭ったボウルでふやかしておく。
 
△い舛瓦離團紂璽譴肇哀薀縫紂偲を鍋に入れ熱くして、
火を止めゼラチンを加え完全に溶かし、冷やす。
 ストロベリーフレーバーマダガスカルバニラエキストラクトを加える。

生クリームを泡立て△塙腓錣擦襦

し燭裡/1の高さまでムースを流し、ビスキュイをおき
ムースを9分目まで流し入れ、ビスキュイを押しこむように
ふたをして、冷凍庫で冷やし固める。

 
【仕上げ】

型からムースを出し、ナパージュをかけミントや
いちごを飾る。

 
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| castana | - | 23:30 | - | - |
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