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ショップブログ お菓子の香りの専門家Castaña(カスターニャ)のひとりごと
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ケーク・カラメル cake caramel

【材料】18cm パウンド型 1台分

~ケーク生地~
・ 無塩発酵バター 100g(発酵バターが無いとき
      無塩バターに発酵バターフレーバー2~3滴を加える)
・ グラニュー糖 85g
・ 全卵 100g
・ 中力粉 90g
・ ベーキングパウダー 1.2g強
キャラメルフレーバー 3〜4滴
・ カラメル 65g

~カラメル~
・グラニュー糖 100g
・生クリーム 50g


【作り方】

~ケーク生地~

バターを室温でポマード状にして泡立器で滑らかにしたら
 グラニュー糖を加える。

全卵をよく混ぜたものを5〜6回に分けて加えるが、都度
 よく混ざったことを確認しながら、混ぜる。

キャラメルフレーバーを加える。

カラメルの温度に気をつけて(熱すぎないこと)加える。

中力粉とベーキングパウダーを合わせて良くふるったものを
 2回に分けて加えよく混ぜる。

170〜180℃のオーブンに入れ、40〜50分焼く。

~カラメル~

鍋に(ステンレスの厚底のしっかりした鍋や、銅鍋などが作りやすい)
    1/2のグラニュー糖を入れて弱火にかけ、グラニュー糖が溶けてくるのを
 待つ。

溶けたらゆっくりと木べらを入れて残りのグラニュー糖の1/2を
 入れて、様子を見ながら、木べらを入れながら溶かし、
 残りのグラニュー糖をいれ、同じように溶かす。

全体が泡立ってきたら、混ぜずに中心までしっかり泡立つのを待って、
 火を止めて、熱い生クリームを加えよく混ぜる。

ケークに必要な分量を計る。

 
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